阜東氏號所 2021 May 【Obscura Magazine】

這間麵包店就在我台南家（2021年的家）附近，在這個年代的台南，沒有經營咖啡廳，卻開始研究酸種歐式麵包並開店的人沒有幾位，還跟家人提出改變自宅車庫，這是一間在老巷弄中的麵包店「阜東氏號所」。

（這是2021年時的模樣，2023年已全面更新：））

「年青真好！」我們輕易地說出。一星期才營業三至四天，讓人以為這是享受生活的模式，但這裡卻是一個人的麵包店。在Instagram裡發佈營業時間、麵包品項、參加市集、預訂麵包；一個人一雙手，烤箱再多，能出爐的麵包，每日大約就是八十個。

吃麵包的文化，台灣跟香港有明顯的不同，尤其在南部。台南人的早餐是魚粥，午餐可以吃糭子、三餸飯，晚餐是小火鍋；喝咖啡的人倒也不少，不像我，早、午、晚和下午茶都可以是麵包。從飲食文化來看時間，是的，台灣人的確較為閒息，但我也愛雞尾包、丹麥條和蛋撻那種下課後但又還沒到晚餐的小點心，邊走邊吃。在台南，我沒見過這樣邊走邊吃麵包的人們。

「你的麵包店只有三個位置。」選好麵包，我找個位置坐下。

「這是我從小到大的家。」店長兼麵包師單單邊切麵包邊說。

這是一間位於傳統菜市場旁的舊公寓地下，面向巷弄的馬路，騎車經過的長輩由好奇到成為顧客的也不少。經營差不多一年，她還是一個人在烤箱和麵包之間揮灑著汗水，單單倒沒認真想過為何能成為一間社區麵包店。

「是嗎？我算是社區麵包店嗎？」放下為我切好的麵包，她又回去檢查烤箱裡的麵包。

「你的麵包店打破我對麵包店的想像，能『堂食』麵包，還可以預訂麵包，免得在開店後兩小時便賣完。」我想不到比「堂食」更好的形容詞。然後她微笑回應：「是嗎是嗎。」

有次我在家辦市集，單單也有來賣麵包，我們已經是朋友，但每次當我嘗試了解她的經營術時，也沒法得到可靠的方程式。她參加過的市集，沒有一次能撐到完場，麵包很快便賣光。我跟她說要不要回家再烤，分批「出爐」，她總是笑笑：「哦哦哦。」為了新鮮，她總是不管四季、早上5時起床烤麵包，冬天可能要更早，因為氣溫、濕度都會影響發酵的速度。